Kuuleminen, elintarvikelaki 55 §, Cat Corporation Oy, Pho Viet

Toimija

Cat Corporation Oy, Rajakyläntie 43 B, 01280 VANTAA, y-tunnus 1108990-1

Elintarvikehuoneisto

Pho Viet Mikonkatu, Mikonkatu 8, 00100 Helsinki

Elintarviketurvallisuusyksikön päällikön määräys

1. Kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä 6 °C:een lämpötilaan enintään neljässä tunnissa.

2. Jäähdytettävien ruokien lämpötilaa ja aika tulee mitata ja kirjata omavalvonnassa.

Määräaika

Edellä mainitut toimenpiteet on toteutettava 30.9.2025 mennessä.

Täytäntöönpano

Määräystä on noudatettava mahdollisesta muutoksenhausta huolimatta, jollei oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen (kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaosto) toisin määrää.

Asiaan liittyvät taustatiedot

Ravintolaan Pho Viet Mikonkatu on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus 15.5.2025. Tällöin on havaittu, että kypsennettyä lihaa jäähdytettiin 2 tuntia huoneenlämmössä ennen jääkaappiin siirtämistä. Käytössä ei ollut jäähdytyskaappia. Lihaa esikypsennetään wokkiin tai kypsennetään Pho-keittoon. Myös riisiä oli säilytyksessä annosten koostamista varten huoneenlämmössä. Korjaavat toimenpiteet on edellytetty tehtäväksi 15.7.2025 mennessä (Liite 1 Tarkastuskertomus 15.5.2025).

Ravintolan Pho Viet Mikonkatu on tehty uusintatarkastus 16.7.2025, jolloin on todettu, ettei kaikkia epäkohtia ole korjattu määräajassa (Liite 2 Tarkastuskertomus 16.7.2025). Lihaa kypsennettiin useammin ja pienempiä määriä sekä huoneenlämmössä jäähdytysaikaa oli lyhennetty puoleen tuntiin. Jäähdytyskaappia ei ollut hankittu. Lihan lämpötila oli kuitenkin jääkaapissa 5 tunnin kuluttua kypsennyksestä 8,6 °C.

Kuuleminen

Toimijaa on kuultu elintarvikelain (297/2021) 55 §:n mukaisesta määräyksestä sekä asetettavasta määräajasta 6.8.2025 päivätyllä kirjeellä (Liite 3 Kuuleminen).

Toimija antoi vastineen määräajan jälkeen 27.8.2025. Vastineessa toimija ilmoitti, että jäähdytyskaappi toimitetaan 28.8.2025 ravintolaan ja jäähdytyksen lämpötilaa seurataan (Liite 4 Vastine).

Vastineen jälkeen tarkistettiin epäkohtien korjaus ravintolassa 11.9.2025. Osa epäkohdista oli korjattu, kuten jäähdytyskaappi oli hankittu. Osa epäkohdista oli edelleen korjaamatta. (Liite 5 Tarkastuskertomus 11.9.2025)

Neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta Cat Corporation Oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia. Koska Cat Corporation Oy ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 §:ssä tarkoitettu määräys.

Elintarvikelain (297/2021) 55 §:n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä toimijan korjaamaan epäkohdan, jos:

1) elintarvike tai elintarvikekontaktimateriaali, elintarvikehuoneisto tai alkutuotantopaikka taikka elintarvike- tai kontaktimateriaalitoiminta voi aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai ne ovat muutoin elintarvikesäännösten vastaisia; tai

2) elintarvikkeesta tai elintarvikekontaktimateriaalista annetut tiedot voivat aiheuttaa vaaraa ihmisen terveydelle tai johtaa kuluttajaa harhaan.

Elintarvikesäännösten vastaisuus on määrättävä korjattavaksi välittömästi tai valvontaviranomaisen asettamassa määräajassa.

Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 23 §:n mukaan kylmässä säilytettäväksi tarkoitetun elintarvikkeen jäähdytys on aloitettava välittömästi valmistuksen jälkeen ja elintarvike on jäähdytettävä säilytyslämpötilavaatimuksen 6 °C:en mukaiseen lämpötilaan enintään neljässä tunnissa. Tarkastuksella 11.9.2025 vetolaatikossa oli edellisenä päivänä paistettujen lihoja, joiden säilytyslämpötila oli liian lämmin eli 11,5 °C ja 8,2 °C.

Maa- ja metsätalousministeriön asetuksen elintarvikehygieniasta (318/2021) 22 §:n mukaan elintarviketoimintaan liittyvien omavalvonnan kirjausten on sisällettävä tallenteet omavalvonnan toteuttamisesta, siihen liittyvistä mittauksista, tutkimuksista ja selvityksistä sekä tehdyistä korjaavista toimenpiteistä ja ilmoituksista viranomaiselle. Tarkastuksella 11.9. jäähdytyksen lämpötilaseurantaa ei ollut esittää.

Elintarvikelain 78 §:n mukaan tätä päätöstä on noudatettava ennen kuin se on saanut lainvoiman tai ennen kuin oikaisuvaatimusta on käsitelty, jollei valitusviranomainen tai vastaavasti oikaisuvaatimuksen käsittelevä viranomainen toisin määrää

Sovellettavat oikeusohjeet

Elintarvikelaki (297/2021) 1, 6, 15, 27, 55, 75, 78 §
Hallintolaki (434/2003) 34 §
Maa- ja metsätalousministeriön asetus elintarvikehygieniasta (318/2021) 22 §, 23 §

Toimivaltaperuste

Kaupunkiympäristön ympäristö- ja lupajaosto on elintarvikelain (297/2021) 27 §:n mukainen kunnan valvontaviranomainen. Ympäristö- ja lupajaosto on siirtänyt päätäntävaltaansa edelleen elintarviketurvallisuusyksikön päällikölle.

Mahdolliset jatkotoimenpiteet asiassa

Jos epäkohtia ei ole korjattu päätöksessä asetettuun määräaikaan mennessä, voidaan kaupunkiympäristölautakunnan ympäristö- ja lupajaostolle esitellä päätösehdotus, jossa määräystä tultaisi tehostamaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla 10 000 euroa.

Muutoksenhaku

Oikaisuvaatimusohje on liitteenä.

Tiedoksiantotapa

Pöytäkirjanote toimitetaan haastetiedoksiantona Cat Corporation Oy:lle.